大変そうな煮込み料理！30分でできる簡単時短レシピ！？
こんにちは！
けーすけです！
寒い冬、
温かい煮込み料理を作りたくても
レパートリーが全く無い、、、
そんな経験ありませんか？
私は、料理人時代、
先輩からまかないで煮込み料理を
任された時、
何もレパートリーがなく、
時間をかけて作ったにも関わらず、
「美味しくない」
一言で切り捨てられました。
その後も
煮込み料理のお題を与えられ続け、
期待に応える事ができない。
そんな情けない日々でした。
しかし、ある食材を使う事で
時間をかけず、
確実に美味しい煮込み料理を
作れるようになったのです！
あなたがこの方法を知れば、
・毎日の食事が楽チンになる
・レパートリーが増えて応用できる
・タッパーに作り置きできる
こんなメリットがあります！
しかし、
この方法を知らないままでいると、
・一向に料理のレパートリーが増えない
・毎日の献立を考えてバタバタ
・冬場の食卓に温かい料理がない
このようになってしまいます。
そうならないためにも、
このブログでしっかりと学んでいってください！
その料理とは、
鳥もも肉の
トマトソース煮
です！
フランスの南部、
プロヴァンスの郷土料理の一つです。
鶏肉は、肉が繊維質な為、
煮過ぎてしまうとボロボロに
崩れてしまいます。
ですので、煮込みの時間を短くする事で、
簡単で、食べ応えのある煮込み料理に
仕上がるのです！
材料はこちら！
具体的な手順です。
① 鳥もも肉を一口大に切る
② 塩を揉み込み、10分置く
② ①の水分を拭き取り、皮目をこんがりと焼く
③ 鶏肉を取り出し、フライパンに油を入れる
④ ニンニク、玉ねぎを入れ、軽く炒める
⑤ Aの材料を入れ、弱火で10分煮込む
以上です。
レシピを見ると、
気が重くなる方もいると思うので、
まずは
スーパーで材料を揃える
ことから始めてみてください！
今回も最後までご覧いただき
ありがとうございます！
それではまた！
けーすけ
食事とワインは○○で合わせると絶品マリアージュに！？②
こんにちは！
けーすけです！
あなたは、
食事とワインの相性について
考えたことがありますか？
私は、
レストランに食事に行き、
白ワインと濃厚な肉料理を合わせて、
大恥をかきました。
じゃあどんな料理が相性いいの？
種類が多すぎるワインの種類から、
相性の良い料理を見つけるなんて
絶対、自分には出来ないと思っていました。
しかし、
ある点に注目する事で、
格段に料理とワインの相性を知るのが
楽しくなったのです！
あなたが
この方法を知れば、
・レストランでワインを選べる
・食事が何倍も楽しくなる
・ワイン友達ができる
こんなメリットがあります！
しかし、
この方法を知らないままだと、
・料理とお酒の相性がメチャクチャ
・「難しいから諦める」クセがつく
このようになってしまいます。
そうならない為にも、
このブログでしっかり学んでいってください！
その方法とは、
料理の特徴に合わせる
ことです！
「料理の特徴」とは
たとえば、
バターやチーズをたっぷり使ったグラタン
このグラタンには乳製品を使っていて、
成分に「乳酸菌」が含まれています。
そして、私がこの料理にワインを合わせるなら、
と言うブドウを使った白ワインを
用意します。
製造過程で生まれる
「乳酸菌」が含まれています。
この共通点を合わせる事で、
食べ合わせた時に口の中で調和されるのです。
その他にも、
①コクのあるシチュー × フルボディの赤
②スパイスを使った料理 × スパイシーなワイン
③ハーブを使った料理 × ハーブの香りのワイン
④魚介料理 × ミネラル感のあるワイン
⑤チョコレート × 甘口ワイン
このように、
ペアリングを考える事ができます。
結局、
「どのワインを買えばいいか分からない」
となってしまう方は、
まず、
この記事を読んで
みて下さい。
https://winevinksk.hatenablog.com/entry/2021/04/16/094420
KALDIの白ワインがグラタンによく合います！
今回も最後まで読んでいただき、
ありがとうございます！
それではまた！
けーすけ
食事とワインは○○で合わせると絶品マリアージュに！？①
こんにちは！
けーすけです！
あなたは、
食事とワインの相性について
考えたことがありますか？
私は、
レストランに食事に行き、
白ワインと濃厚な肉料理を合わせて、
大恥をかきました。
じゃあどんな料理が相性いいの？
種類が多すぎるワインの種類から、
相性の良い料理を見つけるなんて
絶対、自分には出来ないと思っていました。
しかし、
ある点に注目する事で、
格段に料理とワインの相性を知るのが
楽しくなったのです！
あなたが
この方法を知れば、
・レストランでワインを選べる
・食事が何倍も楽しくなる
・ワイン友達ができる
こんなメリットがあります！
しかし、
この方法を知らないままだと、
・料理とお酒の相性がメチャクチャ
・「難しいから諦める」クセがつく
このようになってしまいます。
そうならない為にも、
このブログでしっかり学んでいってください！
その方法とは、
足りない味を足す
事です。
「足りない味」と言えば、
たとえば唐揚げ。
居酒屋だとレモンが添えられますよね？
それと同じように、
唐揚げには
酸味がしっかりした白ワインが
相性が良いのです。
では、具体的にどのような
組み合わせが良いのか
①揚げ物×酸味が強い白
②塩気の強いチーズ×甘口ワイン
③脂の乗ったステーキ×フルボディの赤
④辛みのあるエスニック×甘口ワイン
ただ、
「バリエーションがありすぎてわからない」
そんな方はまず、
と言う品種のワインを
唐揚げに合わせてみてください。
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました！
それではまた！
けーすけ
ワインは○○を変えるだけで味が全く違う！？
こんにちは！
けーすけです！
あなたは、
周りの皆はワインが好きなのに、
自分だけワインの話についていけない、、、
そんな経験はありませんか？
私は1年前まで、料理人だったにも関わらず
ワインのことが全く分からず、
楽しさが全く理解できない。
そんな状況が続いていました。
味の違いを言われてもちんぷんかんぷん
先輩からは
ワインの違いがわからないと
ロクな料理人になれないと言われ続け、
悔しい思いばかりしていました。
しかし、
ワインスクールに通う様になり、
飲み方を一つ知っただけで、
劇的に、
ワインを飲むことが楽しくなったのです！
あなたがこの方法を知れば、
・ワイン好きな仲間ができる
・毎日の晩酌が楽しくなる
・勉強することが楽しくなる
こんなメリットがあります！
しかし、
この方法を知らないままだと
・友達との飲み会を楽しめなくなる
・飲むお酒がいつも一緒
・変化のないつまらない毎日
この様になってしまいます。
なので、しっかりと
このブログで学んでいってください！
その方法とは、
グラスを知る
ことです。
ワインのグラスは何種類もありますが、
何でこんなに種類があるのか。
まず、口の中で味わう場所によって
味が変わると言うのはご存知ですか？
たとえば舌の横の部分では、
酸味を強く感じます。
そして、飲み物を飲む時、
湯呑みと
ペットボトルと
口の中に真っ直ぐ流れるのは
どちらでしょうか？
ペットボトルじゃないですか？
つまり、何も考えずに飲んだ時、
ペットボトルの方が
酸味を感じにくいのです！
これと同じで、グラスを変えると
ワインの味は劇的に変わるのです。
では、具体的にどこを見ればいいのか
①装飾のないグラス
②リムの広さ
③グラスの薄さ
④ボウルの大きさ
⑤ステムは指に馴染むか
このポイントに注目して、
ワイングラスを眺めてみてください！
グラスの形状は多すぎて
最初は難しいと思うので、
キリートレモンを
カップと瓶で
飲み比べてみてください！
今回も最後まで読んでくださり
ありがとうございます！
それではまた！
けーすけ
簡単！○○するだけでトロトロの濃厚カルボナーラに！？
こんにちは！
けーすけです！
「おうち時間で外食に行けない」
そんな時に、"濃厚なカルボナーラ"
お家で作ってみたいと
思いませんか？
私は、
仕事でパスタを担当していた時、
パサパサのカルボナーラを作って、
何度も
「こんなのを人に食べさせるのか！？」
と、怒られてきました。
しかし、
私は先輩から教わり、
調理の工程を変えてからは
トロトロのカルボナーラが
安定して作れるように
なったのです！
あなたがこの方法を習得すれば、
・ご家庭でお店の味が楽しめる
・材料も少なく、買い物楽ちん
・仕込む時間がいらないので時間短縮
こんなメリットがあります！
しかし、
この方法を知らないままだと、
・パサパサのカルボナーラしか作れない
・ご飯のレパートリーが貧相
・「料理が下手」のレッテルを貼られる
このようになってしまいます。
そうならない為にも、
しっかりこのブログで学んでいってください！
その方法とは、
余熱を使う
ことです。
余熱とは、
加熱し終わったあとに冷めきらずに、
食材に残った熱のことです！
カルボナーラのトロトロ感は、
卵の半熟感によるものです。
ですので、
カルボナーラの仕上げに卵を入れたら、
一切火にかけない事が
大事になります！
材料はこちら↓
具体的な手順としては、
①パスタを茹でるお湯を沸かす
②ベーコンと玉ねぎをフライパンで炒める
③パスタを茹でる
④茹で上がったパスタを②に入れて加熱
⑤牛乳、粉チーズ、塩を加える
⑥火から外して、卵を入れる
⑦少し水分が残るくらいでお皿に盛る
⑧黒胡椒を振る
と言う流れで行います。
材料も日常で使えるものばかりなので、
まずは
冷蔵庫の中を確認して、
材料があるか見てみてください！
今回も最後まで読んでくださり
ありがとうございました！
ではまた！
けーすけ
安くて美味しいワインが○○で買える！？
こんにちは！
けーすけです！
あなたは、
ワインは「敷居が高くて、高級な飲み物」
だと思っていませんか？
私も1年前までは、
ワインは難しくて、
貧乏人が飲むものじゃない。
そんなふうに思っていました。
コンビニやスーパーに売っている
ワインなんて、絶対美味しくない。
勘違いでしかない、
恥ずかしい思い込みばかりでした。
しかし、
ネットで「安価で美味しいワイン」
の記事を見かけ、
買って飲んでみたら、、、
「美味しい…！」
思わず唸ってしまいました。
あなたがこのワインを知ると、
・家飲みのバリエーションが増える
・ワイン好きな友達ができる
・思考習慣がついて頭が良くなる
こんなメリットがあります！
しかし、この方法を知らないと、
・仲間の話に入れなくなる
・安い酒を消費するだけの毎日
・物事を深く考えることができない
このようになってしまいます。
そうならない為にも
このブログでしっかり学んでいってください！
そのワインとは、
「RED WOOD」
です。
RED WOODは、赤・白のバリエーションが有り、
600円前後で、わかりやすく美味しい
プチプラワインです！
特に白ワインは、
トロピカルフルーツ、バター、ヴァニラ、等、
華やかな香りが非常に魅力的です！！
何故そんな香りがするのか？
アメリカの暖かい地区で作られた→トロピカル
乳酸菌が付着する→バター
樽熟成して、木の香りが移る→ヴァニラ
ワインにはこのように、
「見た目、香り、味」
全てに理由があるのです！
それを安価に売っている為、
入門編として、REDWOODを知ると
世界が広がります！
具体的な味わい方は、
①ワイングラスに注ぐ
②色調、粘度を見る
③グラスを回しながら香りを楽しむ
④舌全体を使って味わう
⑤余韻を楽しむ
このようにすると楽しめます。
やはりワインはとても深く、
躊躇いもあると思います。
ですのでまずは、
KALDIに立ち寄る所から
始めてみてください！
最後まで見ていただき、
ありがとうございました！
それではまた！
けーすけ
ハンバーグを○○するとジューシーに！？
こんにちは！
けーすけです！
あなたは、
肉汁たっぷりのジューシーな
ハンバーグを作れますか？
私が仕事でハンバーグを焼いていると
焼けた所から肉汁が
完全に出切ってしまい
パサパサのハンバーグに、、、
先輩からは
「こんなこともできないのか！？」
と、怒鳴られてばかりの
情けない状況が続いていました。
しかし、先輩から教えてもらった
ある方法でハンバーグを作ると、
ふっくらとした、
肉汁がパンパンに詰まった、
ジューシーなハンバーグが
焼けるようになったのです！
あなたがこの方法を習得すると、
・パートナーが喜ぶ料理を作れる
・子どもが誕生日に大喜び
・普段のお弁当のストックに
こんなメリットがあります。
しかし、
この方法を習得しないと
・パサパサのハンバーグしか作れない
・「ウチのご飯は美味しくない」と言われる
そうならない為にも、
このブログでしっかり
学んでいってください！
その方法とは、
挽き肉を練るときに
塩を加える
事です！
何故、塩を加えると効果があるのか？
挽き肉はよく練る事で
アクトミアシンと言う成分が溶け出し、
成分が網目状に繋がるのです。
塩を加えるとアクトミアシンが出やすくなり、
網目構造が密になる事で
肉汁が外に出にくくなり、
ジューシーに仕上がるのです！
具体的な手順としては、
①ボウルで冷たい挽き肉と塩を入れる
②挽き肉をよく練る
③玉ねぎのみじん切り、牛乳で湿らせたパン粉、
卵を加え、ざっくり混ぜる
④小判型に整形する
⑤くぼみを作る
⑥フライパンで焼く
と言う流れで行います
挽き肉以外を用意するのが
手間な方は、
ハンバーグヘルパーを
使って
ハンバーグを作ってみてください。
今回も最後までありがとうございました！
ではまた！
けーすけ
